Põletatud toit, ühine oht tervisele
Hiljuti on British Food Standards Agency hoiatatakse ülemäärase pruunistumise ohust röstsai. See väga levinud tegu kodudes võib avaldada pikaajalist negatiivset mõju, kuna liigne leiba, mis põletatakse liigselt, suurendab vähi võimalusi pikemas perspektiivis. Soovitatav on, et see toit oleks oranž ja mitte must.
Kuid mitte ainult põletatud röstsai suurendab vähi tekkimise riski. Muude toiduainete, nagu söestamine (paella pannile kleepunud riis) või liha grillitud et nad on tules liiga kaua viibinud, võivad selle haiguse põhjustada.
Toidu põletamine moodustab ohtlikke tooteid
Alates Katalaani ToiduohutusametACSA hoiatab mõnede ohtlike ainete väljanägemise ohu eest, kui toidule tehakse küpsetusprotsesse, mis ületavad soovitatavat. Suitsetamine või liiga suure toidu põletamine suurendab polütsükliliste aromaatsete süsivesinike tekkimise ohtu, HAP nagu bensopüreen, element, mis on võimeline rakke muteerima ja muutma kantserogeenideks.
See asutus hoiatab, et toorainetel on kõrge polütsükliliste aromaatsete süsivesinike sisaldus eriti suurendada "intensiivsetes protsessides nagu röstimine, triikimine, grillimine või suitsetamine". Seda seetõttu, et need elemendid moodustuvad siis, kui liha rasvad ja mahlad tilguvad tulesse, põhjustades leegi, mis sisaldab liha pinnale kinnituvat PAH-i.
Akrüülamiidi moodustumise oht
Eksperdid hoiatavad ka, et nendes toiduvalmistamisprotsessides ei pea mitte ainult olema ettevaatlik HAP-i esinemise suhtes. Liiga palju toitu võib valmistada ka siis, kui toit on akrüülamiid, orgaaniline ühend, mis on seotud vähi tekkimise riskiga. Siiski on oluline selgitada, et selle elemendi ja onkoloogiliste haiguste vahel ei ole põhjuslikku seost leitud.
Briti Toiduainete Standardiamet hoiatab, et kõrgeim akrüülamiidi sisaldus on kõrge sisaldusega toiduainetes tärklis mis on läbinud keetmisprotsessi üle 120 kraadi. Selles toodete nimekirjas on kiibid, leib, teravili, küpsised, koogid või kohv.
Seda ühendit saab ka kodumööbel suurendada, kui toitu küpsetatakse või küpsetatakse kõrgel temperatuuril. Protsessi käigus toimub keetminenendes toodetes sisalduv suhkur, aminohapped ja vesi moodustavad värvi ja akrüülamiidi. Siit tuleneb ka nende toiduvalmistamismeetoditega seotud maitse ja aroom.
Et vältida kõigi elementide ilmumist köögis, ei soovitata seda ületada 140 kraadi toiduvalmistamise ajal. Võimaluse korral on kõige parem kasutada tulekahju ja vaadata, et toitu ei põletata. Sel viisil väheneb PAH-i või akrüülamiidi söömise oht ja valmistatakse nõusid soovitatavatel temperatuuridel ka nende toitude toiteväärtust.
Damián Montero
