Nõuanded tervislikuma toiduvalmistamise kohta
Kui me toitu valmistame korralikult, siis me mitte ainult ei taga bakterite tarbimise ohutumaks muutmist, vaid parandame ka nende maitset, on maitsvamad ja maitse poolest rikkad. Siiski võib ülemäärane kokkupuude soojuse ja liiga palju toitu valmistamisega põhjustada selliste ainete ilmumist, mida ei soovitata tervisliku toitumise jaoks.
Igal toidul on palju erinevaid iseloomulikke maitseid, mis tekivad keetmise ajal. Tekstuuri, värvi ja maitse muutused - mis ilmnevad siis, kui toidupind on soojuse allikaks - on tingitud nende erinevate toitainete vahelistest reaktsioonidest, mida me lõpuks täheldame "mõjuna". röstitud. " Valmistamise ajal toodetakse sadu ühendeid, mis tekitavad erinevaid maitseid, mis omakorda vallandavad teisi, muutes neile rõõmu profaansest ja gurmaanidest. Oluline on leida tasakaal ebapiisava ja liigse toiduvalmistamise vahel; See ei ole raske ja see on vaid tervet mõistust rakendav ja mõned lihtsad nõuanded, millele lisatakse soola tarbimise mõõdukust.
Näpunäiteid liha ja kala valmistamiseks
Liha või kala toiduvalmistamine - mõlemad punased liha ja linnuliha võivad viia kutsutud ainete moodustumiseni nitrosamiinid, mis on potentsiaalselt kahjulikud; katseloomadel on näidatud, et nad toodavad erinevat tüüpi rakukahjustusi. Nende ühendite moodustumise vältimiseks peaksime vältima ülemäärast kuumenemist.
Näpunäiteid pere grillimiseks turvaliselt:
1. Me ei tohiks liha või kala grillida otsese leegi kohal, kuid põletavate põletuste ja nende vahemaa kaugusel.
2. Kütte säriaega on mugav reguleerida: Kui kasutate lihakeskuse temperatuuri mõõtmiseks termomeetrit, ütleb ta, millal see on valmis. Sõltumata sellest, kas tegemist on kodulindude, kala, hamburgerite või vorstidega, peab toidu keskmes olema vähemalt 65–70 ° C, umbes kaks minutit, enne selle eemaldamist soojusallikast.
3. Marinatsioon liha vähendab nende kahjulike ainete teket. Võite marinaadida õlles, punases veinis, kastmetes, oliiviõlis või muudes marinaadides.
4. Me peame põletatud liha eemaldama ja veenduge, et need ära visatakse enne selle tarbimist.
Vältige liiga palju süsivesikute röstimist
Kui see on keedetud kõrgel temperatuuril tärklist sisaldavad toidudnagu teravili (riis, nisu, kaer ...), nimetatakse ühendeid akrüülamiidid, mis on katseloomadel seotud tervisemõjuga. Selle vältimiseks peaksime püüdma leiba mitte liiga röstida ega muid toiduaineid, mis sisaldavad tärklist, näiteks riisi, kartuleid, küpsiseid või küpsiseid.
Akrüülamiidi moodustumist saab vähendada järgmiste meetmetega:
- Võta röstsai helepruuni värvusegatumepruuni asemel. Ärge kasutage täielikult tume piirkondi.
- Ärge jahutage liiga palju kooritud või kooritud.
- On soovitatav kartuleid keeta või teha need mikrolaineahjus, kogu nahaga ("küpsetamine mikrolaineahjus või ahjus").
- Vältige väga põlenud riisi paella taustal.
Peame teadma, et üks toiduainetest, milles on rohkem akrüülamiide, on tööstuslikud kiibid, "kiibid".
Puhastage õli praadimiseks
Õlil küpsetamine, mida on juba mitu korda kasutatud, ei mõjuta ainult toidu maitset, vaid toob kaasa ka polütsükliliste aromaatsete süsivesinike (PAH) moodustamise. Kõige tavalisem on bensopüreen, potentsiaalne kantserogeen.
EFSA on hoiatanud nende ühenditega seotud terviseprobleemide eest ja nõustab neid. Üks viis, kuidas vältida nende koolitust, on kokk puhta õli valmistamiseks, mis lisaks toite maitse parandamisele muudab need ohutumaks ja tervislikumaks. PAH-e ei moodusta mitte ainult küpsetamise ajal, vaid ka muul toiduvalmistamisel, kus saavutatakse kõrged temperatuurid ja kus on rasvu / õlisid, näiteks liha suitsetamisel või rasvade ja kastmete kuumutamisel.
Seega küpsetades ahjus või grillige liha, selle rasv ja mahlad tilguvad kuumadel pindadel, kus see küpsetatakse; kui rasv sulab sidrunil või toidab põlema, tekib suur hulk PAH-e; siis võivad leegid ja aurud hõlbustada liha pinnale kleepumist. Nende vähendamiseks paneme rasva koguva salve, mida me järk-järgult eemaldame. Ka põletatud lihaosad sisaldavad paljusid PAH-e ja seetõttu ei tohiks neid ka tarbida.
Herminia Romero
