4 nõuandeid Anisakise nakatumise vältimiseks
Allergilised reaktsioonid ja seedehäired on peamised tagajärjed Anisakise nakatumine, parasiit vahemikus 2 kuni 3 cm, mis viib mereliikidesse ja läheb inimesele nakatunud koopia söömisel. Suurim esinemissagedus suvel on peamiselt tingitud asjaolust, et sel ajal tarbime kalu preparaatidega, mis on rohkem seotud parasiidi säilimisega (õlis, äädikas, marineeritud ...).
Kas Anisakise nakkust saab vältida?
Jah, saate, ütleb dr Santiago Tamames, Madridis asuva La Milagrosa haigla üldkirurgia ja gastroenteroloogia spetsialist. Hispaania on üks maailma riikidest, kus on kõige rohkem allergilisi reaktsioone Anisakise suhtes - teine, Jaapani taga, mis on viinud spetsiifilise seadusandluseni, mis käsitleb suurema nakkusohuga liikide ravi ja käitlemist. See seadus kohustab tarnijat vaatama iga kala ja restorani visuaalselt, et kõik kalad eelnevalt külmutada.
Anisakise nakatumise vältimiseks peame siiski järgima nelja suunist:
1. Nõuda, et kõige ohtlikumad valmistised oleksid külmutatud kala varem (soolatud, marineeritud, suitsutatud, marineeritud, ceviche, carpaccio)
2. Keeda rohkem kui 60º vähemalt 2 minutit. Rohkem aega, kui see on grillitud.
3. Suurte kalade puhul vali saba pind ja vältida kalade seedetrakti lähedal asuvaid alasid, kus parasiit tavaliselt asub.
4. Külmutage vähemalt -20 ° C juures vähemalt 72 tundi. Külmutatud kala ostmise korral on parem sügavkülmutada, sest see on avatud merel roogitud ja parasiitimise võimalus on madalam.
Liik, kellel on suurem risk Anisakise nakkuse tekkeks
Merluus (üle 65 cm) ja. \ t the ilus Need on kaks kala, millel on suurim risk Anisakise esitamiseks, kuid need, kellel on rohkem Anisakise episoode, on teised, mida tarbitakse kuumtöötlemata preparaatidega, toores, suitsutatud, marineeritud, äädikas või soolatud toidud, nagu anšoovis, anšoovis ja sardiin.
Teised nakatunud liigid on peajalgsed (kaheksajalad, seepia ja kalmaarid) ja koorikloomad (krevetid, krevetid, krabid, homaarid ...).
Kahepoolsed pääseb nakkuse eest (rannakarbid, merekarbid ...), sest nende söötmissüsteem on erinev.
Üldiselt on konservid ohutud, kuna need on eelküpsetatud toidud, välja arvatud marineeritud kurgid ja anšoovised.
Anisakise nakkuse sümptomid
Selle parasiidi esinemine kalades võib põhjustada kahte tüüpi reaktsioone:
1. Allergilised reaktsioonid: Nad võivad ilmneda sügeluse või nahakahjustuste kujul või anafülaksia vormis, mis võivad põhjustada šokki ja kannavad eluohtlikke riske. Kalatöötlejates (kalurid, kokad, kalakasvatajad ...) võivad tekkida kokkupuute tagajärjed, näiteks astma, rinokonjunktiviit, kontaktdermatiit ...
2. seedetrakti pilt: see võib põhjustada iiveldust, oksendamist ja kõhuvalu, mille asukoht sõltub piirkonnast, kus Anisakise parasiit tungib. Kõige tavalisem on mao suu, kuid kui Anisakis jõuab soolestikku, võib see tekitada soole obstruktsiooni.
Kuidas Anisakise nakkust ravitakse?
Ravi põhineb patsientidel ilmnevatel reaktsioonidel, selgitab dr Tamames. Allergiliste reaktsioonide korral ravitakse seda kortikosteroidide ja antihistamiinidega ning seedehäirete korral, mao kaitsjatega, alati arsti poolt ja pärast vastava uuringu läbiviimist, mis omistab reaktsiooni Anisakisele.
Marina Berrio
Nõuanded: Dr Santiago TamamesMadridi La Milagrosa haigla üld- ja seedetrakti ning meditsiinilise juhi spetsialist
See võib teid huvitada:
- allergia kala imikutele ja lastele: sümptomid ja diagnoos
- Toiduallergiat ei saa vältida
- Toiduallergiad lapsel
- Allergia toidu või talumatuse suhtes
